Маслото се разтопява и в него се запържва брашното. Добавя се топлото мляко и сосът се вари на бавен огън до консистенцията на течна сметана.

Добавя се доматеното пюре и кашкавалът, черният пипер и солта. Жълтъците се разбиват и се добавят в соса. Белтъците се бият на сняг.

Рибата се нарязва на кубчета, запържва с в олиото до златисто и се полива със соса. Добавят се половината от разбитите белтъци.

В тавичка, намазана с мазнина, се излива сместа и отгоре се изливат останалите разбити белтъци. Пече се 30 минути на 210 градуса.