Котлетите се поръсват със сол и черен пипер. Заливат се с половината вино и се оставят на студено за час и половина. Запържват се в загрятото масло и се изваждат.

В същата мазнина се задушават гъбите и нарязания лук. В йенска тенджера или глинен гювеч се слагат половината котлети, покриват се с гъбите, лука и нарязаното на кръгчета пушено сирене и отгоре се покрива с останалите котлети.

Залива се с останалото вино и чаша топла вода, в която е разтворено брашното. Пече се в умерена фурна до пълна готовност на месото. Готовите котлети се поръсват с нарязан на ситно магданоз.