Сложете аспержите в тенджера с вода да се варят за 3-4 минути, след което ги охладете под течаща вода. Резнете няколко от връхчетата на аспержите и ги запазете заедно с бульона им.

Нарежете долните стъбла на аспержите. Загрейте малко масло и зехтин и запържете предварително посолените и нарязани на хапки пилешки гърди, като добавите и нарязаните аспержи.

Извадете ги, в същия тиган добавете още малко мазнина и сипете скълцания лук да се запържи.

След това добавете ориза, разбъркайте за да се овкуси всяко зрънце с мазнина и добавете пилето и аспержите, доливайки виното.

Изчакайте алкохолът да се изпари и започнете да добавяте по малко горещ бульон от варенето на аспержите.

Варете при регулярно бъркане, докато оризът омекне напълно. Накрая добавете скълцания чесън и подправки на вкус.

Снемете от котлона, настържете Пармезана и леко объркайте. Оставете ризотото с пиле и аспержи да се задуши под капак 15 минути преди да поднесете. Поднесете в чиния с украса от връхчетата на аспержите.