Изстискайте лимоните, като запазите 1 половинка. Натрийте птицата с лимон и сол и оставете поне за 30 минути на хладно.

Вътрешностите на кокошката се нарязват на ситно и се запържват в малко зехтин. Когато се зачервят равномерно се добавят подправките на вкус, 1-2 с.л. лимонов сок. Разбъркваме и добавяме галетата и маслините.

Към сместа от кокоши дреболии добавяне настъргания кашкавал. Напълваме кокошката и я зашиваме.

Омазняваме пълнената кокошка със зехтин, поливаме я с остатъка от лимоновия сок и слагаме в силно загрята фурна за 1 час. От време на време поливаме със соса от печенето.