Нарежете на малки кубчета картофите и тиквичките. Лукът нарежете на полумесеци и го запържете в половината зехтин. Добавете зеленчуците и оставете да се задушават за 15-тина минути, след което прибавете и скаридите.

Свалете от котлона, отцедете от течността и към запържените продукти добавете разбитите яйца.

Овкусете с подправки, загрейте втората половина от зехтина в тигана и излейте сместта да се запържи.

Нужно е да притискате тортилята с щпатула. Запържва се за около 2-3 минути от всяка страна.