Чашите или купичките за сорбето се охлаждат в хладилника. Кората на лимоните се настъргва. Лимоните се изцеждат и в сока се слага желатинът. Щом набъбне, се разтваря на водна баня на бавен огън.

Добавя се захарта и се разбърква. Сместа се охлажда до стайна температура. Добавя се шампанското, разбърква се и се оставя във фризера за 3 часа.

Вади се от фризера, разбива се в блендер и се оставя за още 3 часа във фризера. Белтъкът се разбива на сняг.

Сорбето се вади от фризера и се добавят белтъкът и бялото вино. Всичко се разбърква. Разпределя се в охладените чаши и се поръсва с лимонова кора. Сервира се веднага.