Три малко известни факта за кафето

Кафето, превърнало се в неотменима част от ежедневието на толкова много хора, все още пази тайни за разкриване. В следващите редове ще се запознаем с три малко известни факта за ароматната напитка.

Как се постига по-силен аромат

Учени от Университета на Бат установили как кафето може лесно да стане по-ароматно. Те открили, че това се постига чрез охлаждане на зърната, преди да бъдат смлени. Колкото по-ниска е температурата им, толкова по-ароматно става и кафето. Това се дължи на факта, че студените зърна се смилат до по-еднородни и фини частици, а това осигурява по-добрата екстракция на аромата.

На какво се дължи горчивината

Проучванията показват, че за горчивината на кафето допринасят между 25 и 30 различни химични вещества в него, но химиците установиха кои са главните виновници. Основният източник на горчивината при леко до средно изпечените зърна са лактоните на хлорогенната киселина. При по-дълга термична обработка тези лактони се разпадат до по-горчивите фенилиндани. Те се откриват и в еспресото и оставят по-дълготраен и силен горчив вкус, което обяснява защо от по-изпечените зърна обичайно се получава и по-горчиво кафе.

Неканени гости

Някои кафе машини отделят високи нива на различни метали, които надвишават нормите, определени от Съвета на Европа като допустими. Сред тези метали са олово, цинк, манган, хром, никел. Според проучване от 2015 г., в първите дни след декалциране на машината, нивата на замърсителите са най-високи. Учените, провели изследването, съветват винаги след процедурата на декалциране, машината да се промива много добре.

Източник: lifestyle.bg



Коментирай

За да добавите коментар, трябва да ползвате браузър с поддръжка на JavaScript или да позволите използването на JavaScript в браузъра си, ако то е спряно.
Впишете се с профила си, за да използвате разширените възможности при писане на коментари!
Екипът на Perunik.COM ви благодари, че използвате кирилица. Отговорността за коментарите е на коментиращите. Сайтът не носи отговорност за коментарите, тъй като модераторите нямат техническа възможност да проверяват коментари 24 часа в денонощието. В случай, че коментарът Ви съдържа нецензурни квалификации и лични нападки, или обида на расова, сексуална, етническа или верска основа, той ще бъде изтрит от редакторите на сайта при установяването на този факт. Можете да докладвате за нередности и неподходящи коментари с иконата след "Отговор" - "Докладвай за нередност"

Във формата се използва анти-бот защитата на Google reCAPTCHA.

Хороскоп за 13.12.2018

Овен
Телец
Близнаци
Рак
Лъв
Дева
Везни
Скорпион
Стрелец
Козирог
Водолей
Риби
Моля, изберете зодия
Последни новини