Нарежете филетата на много тънки филийки, а сланината - на ситни парченца с големината на царевично зърно.

Претеглете сместа и на 1 кг от нея добавете посочените подправки. Хубаво разбъркайте и напълнете със сместа стомаха на прасето. Зашийте и натъркайте хубаво със ситна сол, като повече се натрива по шева.

Сложете Стареца между 2 дъски и притиснете с камък. Дръжте така за 1 месец, като от време на време обръщайте.

След това измийте със студена вода, поръсете с дървена пепел и провесете на проветриво място.

Щом настъпи май месец, преместете стареца по бански в сандъче и го зарийте с дървена пепел.