Изкиснатото месо от сърната измиваме със студена вода и нарязваме на парчета. Смиламе през месомелачка заедно със сланината. Прибавяме чубрицата, солта и омесваме месото след което го оставяме да отлежи в хладилника за едно денонощие.

Добавяме виното и отново оставяме да отлежи в хладилника най малко 4 ч. След второто престояване се добавя счукан чесън, нарязания на ситно лук и каймата и омесваме отново.

Оформяме кюфтета които изпичаме много добре на скарата. Добре приготвеното кюфте се познава по това, че като го натиснеш не в средата, а в края бяга в чинията както маслина.