Вземете заека, измийте го и го изчистете, посолете, поръсете с черен пипер и го накиснете за 1 нощ в оцета и вода.

На следващия ден го изплакнете и го шпиковайте с парченца пушена сланина. Запържете в сгорещената мазнина скълцания ситно лук и морковите. Разбъркайте ги с брашното, доматеното пюре и снемете от котлона.

Сипете зеленчуците в тава с капак или най-добре в глинен гювеч. Отгоре сложете заека, обилно поръсете с подправки, скълцания по-едро чесън, лимоновата кора и сложете дафиновите листа.

Долейте още малко мазнина, виното и малко вода, сложете капака и пъхнете да се пече в силно загряна фурна за 1 и 15 минути, след това махнете капак, полейте заека със соса в съда и доопечете.