От водата и солта направете солен разтвор. Накиснете целите заешки филета в него за 18 часа.

След това ги отцедете добре и през единия край на всяко парче порбодете с конец.

Порвесете заешкото на сухо и проветриво място за около 4 дни.

След това съхранявайте заешката пастърма в хладилник, добре увита във фолио.

По желание още леко влажните филета месо може да оваляте в смес от сушени подправки по избор и така да провесите да се сушат.