Почистения и подсушен заек порционирайте и го залейте с марината от оцета, водата, нарязания лук и подправките.

След като месото се маринова 2-3 дни, извадете го, подсушете го и го сложете да се запържи. Запърженото заешко извадете от съда, в който поръсваме брашно и запържваме.

Запръжката разредете с малко от маринатата или с вода и оставете да кипне. Залейте заешкото със соса, добавете маслините, парченца лимон и оставете да се готви около 30 минути.

Ястието се поднася изстинало. По желание може да запържите моркови, малко целина и лук, за по-добър вкус на соса.