Добре почистете паламуда от хриле, вътрешности и червената ивица по гръбнака. Накиснете го за 2-3 часа в смес от 1 л вода и 500 мл оцет с малко сол. След това го изплакнете под течаща вода.

Задушете почистените лукчета в загряното олио, след което добавете целите или разполовени скилидки чесън, долейте виното и дафиновите листа, малко сол и черен пипер, нарязаните ситно домати и скълцан магданоз.

Сложете паламуда в намазнена тава. Около него наредете обелените и нарязани картофи и залейте всички със соса. Върху паламуда може да наредите кръгчета лимон.

Сложете ястието да се пече в предварително загряна на 190-200 градуса до готовност.