Добре измийте и почистете калкана от вътрешностите, като не премахвате кожата му. Нарежете калкана с остър нож на парчета.

За маринатата смесете заедно солта, черния пипер, бялото вино, скълцания ситно копър, пресован чесън с малко зехтин и лимонов сок.

Оваляйте парчетата риба с маринатата и оставете на хладно за 30 минути, да се овкусят.

Загрейте скара с намазнени реотани и изпечете от двете страни калкана, като всяко парче мажете обилно със зехтин.