Първо, загрявате зехтина в голям тиган, слагате лука и чесъна и разбърквате, докато омекнат. Прибавете октопода и бъркайте, докато промени цвета си.

След това сложете виното и разбърквайте внимателно още 5 минути, докато течността намалее с една трета от първоначалното си количество.

Добавете пюрето, оцета, доматите, дафиновия лист, чушката и аншоата. Оставете сместа да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, като покриете съда.

След час махнете капака и го оставете за още 30 минути или докато сосът се сгъсти, а октоподът омекне.

Накрая, махнете съда от огъня и подправете на вкус. Поръсете с ригана и магданоза.