Измитото пиле подсушете. Вкарайте ръка под кожата му и отделете от месото. Разбийте съставките за пестото, като накрая добавите постепенно зехтина, и вкарайте пестото под кожата на пилето равномерно. Подпъхнете крилцата под пилето и завържете краката.

Намазнете тава за печене и сложете пилето заедно с нарязания на едри парчета лук. Сложете да се пече за 30 минути в умерено загряна фурна.

Тиквичките нарежете на по-дебели дълги парченца, както и патладжаните. Доматите нарежете на 4 парчета всеки. Смесете тиквичките със зехтина, патладжаните, доматите, чесъна и ги добавете в тавата.

Печете още около 1 час или до готовност на пилето и зеленчуците.