Половин час преди пърженето намажете пържолите от двете страни с олио и горчица. Изпържете ги в сгорещено олио, докато се зачервят и от двете страни.

Извадете ги от мазнината и ги сложете в затоплен огнеупорен съд, посолете, поръсете ги с черен пипер и ги оставете на топло. В тигана, в който са пържени пържолките, сложете 1 с.л. горчица, половината от сметаната и разбъркайте.

Когато сместа заври, добавете остатъка от сметаната и коняка. Варете още 5 минути и залейте пържолите с получения сос. Сервирайте с картофено пюре или друга гарнитура по избор.