Пържолите се начукват добре, поръсват се обилно с подправките и се оставят 3 часа на хладно.

Гъбите се задушават с 1/2 пакетче масло. Пържолите леко се изпържват от двете страни.

В йенска тенджера се слагат: на дъното малко гъби, 3 пържоли, пушено сирене, пържоли, гъби, пушено сирене. Пържолите се мажат с майонеза и горчица. Сипваме виното и бульона и задушаваме около 90 минути в умерена фурна. Сол почти не е необходима.

Сосът може да се сгъсти с малко брашно, ако е необходимо, и се запича още 15 минути.