Почистете месото от ципите и заедно със сланината го нарежете на дребни парчета.

Гъбите и лукът се нарязват на ситно и се задушават в сгорещеното масло. Прибавете ориза, запържете леко и залейте с горещия бульон.

Варете до набъбването на ориза. Готовата плънка се смесва с нарязаното месо, прибавете се червен пипер и джоджен и сместа се оставя да изстине.

Изрежете твърдите части от зелевите листа и върху тях разпределете плънката.

Завийте стегнати сарми и ги подредете в намазана с маста тавичка. Залейте с малко гореща вода и задушавайте в умерена фурна.