Почистете и измийте гъбите, отстранете пънчетата им. Наредете ги в намазана с масло тавичка, поръсете със сол и черен пипер.

Смелете шунката, а млякото затоплете. Запържете брашното с 40 г масло до златист цвят. Малко по малко долейте млякото, като разбърквате непрекъснато.

Оставете на огъня, докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда. Тогава прибавете смляната шунка, разбитите жълтъци и червения пипер.

С тази смес напълнете гъбите и поръсете с кашкавала. Залейте с останалото масло и запечете в умерена фурна около 15 минути.