Отстранете дръжките и част от капачето на патладжаните. С остър нож направете върху всеки патладжан надлъжни разрези на три места.

Посолете ги и ги оставете да престоят. Измийте ги и ги попарете в леко подсолена вода - трябва да кипят в нея не повече от 2-3 минути.

Настържете целината и морковите на едро ренде, смесете ги с нарязаните листа целина, магданоз и подправките. С тази смес напълнете патладжаните в разрезите. Всеки патладжан трябва да се превърже с цяло стъбло и листа целина.

Внимателно ги наредете в големи буркани и ги притиснете отгоре с венец от лозова клонка. Залейте ги с изстиналата саламура. Затворете бурканите с капачки /без да ги запечатвате/ и ги вдигнете на студено място.