Изберете млади средно големи патладжани, но все пак добре узрели. Нарежете ги на половинки по дължина. Издълбайте семенната им част. Посолете и ги оставете няколко часа, за да пуснат горчилката си.

Отцедете и ги попарете за 1-2 минути в подсолена вряща вода. След като изстинат, напълнете ги с посолената и леко стрита смес от всички останали зеленчуци - измити, почистени и нарязани на ситно.

Подредете патладжаните в по-големи буркани и притиснете отгоре с клончетата целина. Залейте със саламура, приготвена от солта, водата, оцета и подправките.

Тя трябва да е кипната и охладена, когато заливате бурканите. Оставете бурканите в студено помещение. В продължение на две седмици, през 2-3 дни претакайте.