Нарежете на ситно лука и тиквичките, като тиквичките може и да настържете на ренде. Сложете ги да се запържат в зехтина до омекване.

Отделете 3 белтъка от яйцата и ги разбийте на сняг за малко сол. Останлите 3 цели яйца и 3 жълтъка разбъркайте с маслото и сметаната. Добавете подправки на вкус и разбъркайте със запържените тиквички и лук.

Накрая внимателно объркайте с разбитите на пяна белтъци. Загрейте намазнен тефлонов тиган с широко дъно и изсипете сместа.

Покрийте с капак и печете на среден, не силен огън, докато яйцата се стегнат. С помощта на капака обърнете тортията и я доопечете под капак за няколко минути и от другата страна.