Изчистете и измийте спанака или лапада и магданоза и ги сложете в подсолена вода. Отцедете ги и ги нарежете на ситно.

Разбийте 4 яйца. Прибавете спанака, сол на вкус и малко черен пипер. Разбъркайте леко сместа и я изсипете в голям тиган със сгорещено масло. Изпържете омлета от двете страни.

Отделно задушете с масло 1 чаша ситно нарязани гъби, посолете ги на вкус и ги поръсете с черен пипер.

Напълнете омлета, прегънете го на две и го поднесете топъл, поръсен леко със ситно нарязан магданоз.