Патладжаните се режат на кръгове на дължина или ширина. Посоляват се, отцеждат се от горчивината, измиват се и леко оваляни в брашно се изпържват.

Загрейте малко мазнина и задушете нарязания на филии лук, чушките, нарязани на кръгове и половината от нарязаните ситно домати.

Овкусете със сол и разбъркайте със ситно скълцания магданоз и черен пипер. В подмазнена тава наредете кръгове домати по дъното.

Следва ред от изпържените патладжани, част от запръжката и отново домати, малко сол, ред патладжани.

Най-накрая поръсете с малко брашно, залейте мусаката с малко вода и сложете да се пече, докато течността се поизпари.