Почистете зеленчуците. Нарежете патладжаните, тиквичките, картофите на кръгчета, лука, чесъна и морковите - на ситни кубченца. Посолете патладжаните и ги оставете под наклон за 20-30 минути, след което измийте и ги подсушете.

Може да приготвите мусаката и с пресни патладжани, а може да ги оваляте в брашно и да ги изпържите до лек загар. Най-добре е да ги запечете на керамичен грил тиган с малко мазнина.

Отделно загрейте малко мазнина и запържете лука, морковите и чесъна. Добавете доматите, нарязани на съвсем ситно. Щом всичко поомекне, овкусете с подправки.

Вземете правоъгълна тава и я подмазнете. Започнете да редувате ред патладжан, ред картофи, тиквички, като помежду им разпределяте от запържените зеленчуци с домати и отново по малко подправки по желание.

Долейте гореща вода, но не прекалено много и пъхнете да се пече в умерено загряна фурна, докато водата се изпари.

Накрая разбийте продуктите за заливката и залейте върху муската равномерно. Върнете я да се запече, докато заливката стегне. Нарежете мусаката, след като поизстине и я поднесете с малко нарязан магданоз.