Доматите се бланшират във вряща вода за 1 мин. Изцеждат се и се обелват. Махат се семките и се нарязват на едро и се оставят да се отцеждат.

Смесват се рикотата, жълтъците в голяма купа и се бърка до получаването на гладка смес. Добавят се доматите, магданозът, индийското орехче, солта и пиперът и се разбърква добре.

Оформят се крокетите с дължина около 4 см и с дебелина 2.5 см. Трябва да се получи гъста смес, ако е рядка се добавя още 1-2 с.л. галета. Крокетите се овалват в брашно, потапят се в разбитите на пяна яйца и накрая в галетата.

Олиото се загрява на висока температура и се пържат на малки порции около 10 минути, докато станат златистокафяви. Вадят се в решетъчна лъжица и отцеждат добре в кухненска хартия.