В съд на котлона загрейте постепенно сметаната, натрошения шоколад и захарта. Разбърквайте леко постоянно, докато шоколадът напълно се разтопи.

Снемете от котлона и при непрекъснато бъркане добавете предварително разбитите жълтъци. След като се поемат, прибавете маслото, смлените бадеми и капки ромова есенция по желание.

Хубаво разбъркайте всичко и сложете сместа в хладилника за около 2 часа. След това с мокри ръце оформяйте топчета, които овалвайте в какао, смлени ядки, кокосови стърготини или натрошени бисквити.

Готовите шоколадови трюфели с бадеми съхранявайте в хладилник.