Разбийте жълтъците със захарта и при непрекъснато разбиване ги добавете към прясното мляко, което е предварително загрято в съд на котлона. Бъркайте, докато леко се сгъсти и оставете сместа да се охлади.

На няколко пъти отново разбивайте, докато изстива. Разбийте сметаната и брашното от бадеми и ги добавете, отново бъркайки към яйцата, захарта и млякото.

Готовият бадемов сладолед се слага да замръзне в камерата и на 2 пъти се разбива с пасатор преди окончателно да се замрази. Поднесете с натрошени бадеми и парченца натрошен черен шоколад.