Добре отцедете ананаса и нарежете на дребни парченца 700 г от него. Сложете пудрата захар в съд на котлона и щом леко се карамелизира, добавете нарязания ананас, разбъркайте и постепенно долейте сока.

Бъркайте, докато карамелът се разтвори напълно, след което отстранете от огъня и оставете леко да се охлади.

Разтворете желатина и пасирайте ананасовата смес. Разбийте жълтъците с останалата захар и рома, а отделно разбийте и сметаната.

Добавете към ананасовото пюре разтопения желатин, жълтъчената смес и накрая разбитата сметана, като внимателно бъркате.

Разпределете крема с ананас в подходящи чаши и сложете за 2 часа в хладилник. Поднесете с резен ананаса и малко шоколадов топинг.