Измийте цвеклото, обелете го и го сварете в леко подсолена вода. <br><br> Разрежете цвеклото и го пасирайте във водата. <br><br> На вкус добавете сол, черен пипер и естрагон. Изцедете малко лимонов сок, а след това добавете жълтъка на едно яйце, разбъркан със сметаната. <br><br> Ако е нужно, загрейте супата, бъркайки постоянно.