Предварително добре охладената сладкарска сметана разбийте много добре. Отделно разбийте жълтъците с 2 с.л. захар до гладък крем. <br><br> В друга купа разбийте белтъците на пухкав сняг, като добавите, щом се захванат, 2 с.л. захар. Отцедете смокините от соса на сладкото и ги нарежете ситно. <br><br> За крокана карамелизирайте 2-3 с.л. захар и ги разбъркайте с натрошените бадеми. Разстелете карамела на тънък слой върху гладка повърхност. Щом изстине, го начукайте съвсем фино или го смелете в кухненски робот. <br><br> Внимателно разбъркайте заедно разбитите сметана, жълтъци и белтъци заедно с нарязаните смокини. Сипете сместа в съд за замразяване. Отгоре наръсете крокана и сложете във фризер да се замрази за няколко часа. <br><br> Оригиналната рецепта на френския сладолед се приготвя със сладко от смокини, но по желание може да използвате и друго.