Оказва се, че изборът между млечен и черен шоколад не е просто въпрос на предпочитание
Разликата между тях се крие в съдържанието на захар, начина на усвояване и реакцията на организма след консумация. Защо черният шоколад с над 70% какао е по-добрият избор? Когато оценяваме шоколада от гледна точка на здравето, е важно да обърнем внимание не само на гликемичния индекс (ГИ), но и на инсулиновия отговор - тоест как реагира панкреасът след приема му. Разликата между двата вида шоколад е съществена: Гликемичният индекс на черния шоколад обикновено е между 25 и 35 единици, което се счита за ниско ниво. При млечния шоколад ГИ достига около 45-60 единици - средно ниво, а при някои продукти с повече захар може да се доближи до високите стойности.
Причината не е само в количеството добавена захар. Млечният шоколад съдържа и сухо мляко, което променя структурата на мазнините и начина, по който продуктът се усвоява. Високото съдържание на какаово масло и хранителни влакнини в черния шоколад забавя изпразването на стомаха. Освен това полифенолите в какаото, особено епикатехинът, потискат активността на някои чревни ензими, които разграждат въглехидратите до глюкоза. Така черният шоколад се преработва по-бавно, а захарта навлиза в кръвта постепенно. Това позволява на панкреаса да отделя инсулин по-плавно, за разлика от млечния шоколад, при който захарта и млечният протеин могат да предизвикат по-рязък инсулинов скок.
Какво се случва след 20 грама шоколад?
Представете си, че изяждате стандартна порция от около 20 грама - приблизително две парченца шоколад. След консумация нивото на глюкозата в кръвта бързо се повишава, а организмът реагира с отделяне на повече инсулин, за да го понижи. Инсулинът е мощен хормон, който ускорява усвояването на захарта. В резултат само след 2-2,5 часа някои хора могат да почувстват умора, раздразнителност и силен глад. Това е т.нар. реактивна хипогликемия - рязък спад на кръвната захар, който често води до желание за ново похапване.
Черен шоколад с над 70% какао
При него покачването на глюкозата е по-плавно, а инсулинът се отделя постепенно. Получавате приятно усещане за удоволствие благодарение на стимулирането на допаминовата система, но без рязък спад на захарта след няколко часа. Това означава по-малка вероятност да посегнете към сладкиши или бисквити с кафето и чая. Освен това черният шоколад осигурява значително количество флавоноиди - антиоксиданти, които подпомагат защитата на съдовете. Това е особено важно за профилактиката на съдови усложнения при диабет. Допълнителен плюс е, че мазнините от какаовото масло създават по-дълготрайно усещане за ситост, което може да помогне за по-лесен контрол на приетите калории.
Кой шоколад да изберете при инсулинова резистентност и наднормено тегло?
Ако ви се хапва нещо сладко, но имате метаболитен синдром, инсулинова резистентност или се борите с излишни килограми, по-добрият избор е черен шоколад със съдържание на какао поне 70%. Важно е обаче да се помни - шоколадът остава десерт, а не основна закуска. Най-добре е да го консумирате след основно хранене, което съдържа белтъчини и фибри. Така допълнително ще забавите усвояването на захарите и ще намалите риска от резки колебания в нивата на кръвната захар. Малко количество качествен черен шоколад може да бъде не само удоволствие, но и по-разумен избор за организма.
