Траханата-основното препитание на едните тракийски бежанци в миналото днес е деликатес в Кърджали. Тракийци си спомнят,че траханата е била основното ястие на трапезата им в гладните години на заселването в Източните Родопи. Днес домашно приготвената трахана е вече деликатес. Фабрично приготвена трахана има в магазините , но качеството й отстъпва сериозно на домашната.

 Домашна трахана може все още да се намери на Пазара на производителите в Кърджали. Предлагат я както българки,така и туркини. Купуват я ценители.Траханата на кърджалийки е известна и извън града. Често поръчват на кърджалийци да купуват  и  пращат в други градове на страната.

  Кърджалийка, родом от Асеновград е призната за майсторката на траханата. Тя предлага на Пазара пакетчето по пет лева.Казва,че приготвянето на трахана е трудоемко дело.Много е важно как ще бъде смляна. Тя отделя много време за това.

Траханата в миналото е била едно от основните препитания на хората!

Благодарение на нея, са успели да запазят продуктите, които са изработили, за зимата! Точно поради тази причина рецептите за трахана са много и всяка за себе си е уникална! хората защото са опитвали да запазят зеленчуците и плодовете заедно със полезните им ползи за месеците в които няма да могат да ги съхранят!

Трахана или тархана, или в някои пирински македонски диалекти трахан/трахунь е ястие с персийски произход, подобно на крем супа. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната. Траханата се замесва с квас, а не с май! Ферментацията, която се поддържа дни преди да се изсуши помага да се образуват полезните бактерии, заради които е известен! Изсушава се на слънцето и се съхранява в платнени торби на сухо и проветриво място, за да не „хване молци“.

Употребявала се е като крем супа, сгъстител на ястие или вместо квас за завесването на хляба, приложенията и в кухнята с неизброими . Основно се прави като сместа се изсипва в гореща вода и се бърка до омекване на парченцата. Обичайно се е поливала с препържен зехтин, шарлаган, сусамово масло или свинска маса. В миналото тарханата е една от основните храни на българското население и е характерна за почти всички балкански кулинарни традиции.

Кърджали бг вести