Как се приготвят най-добрите яйца? Това е въпрос, който вълнува поколения готвачи и любители на яйцата по света.
Независимо дали сте привърженик на бърканите, пържените „на очи“ или омлетите, всички можем да се съгласим по една точка - мазнината е задължителна. Но тук мненията рязко се разделят - масло или олио?
Отговор дава шеф Уилям де Марко, кулинарен директор на La Cave Food & Wine Hideaway в Лас Вегас, който споделя пред Mashed коя от двата вида мазнини наистина е по-доброто решение и коя кога да предпочетем.
Маслото - златният стандарт за бъркани яйца
„Маслото е предпочитаният избор за бъркани или нежно сготвени яйца, защото придава богат вкус и копринена текстура," казва де Марко. Всъщност, тайното оръжие на много професионалисти е да добавят няколко малки кубчета масло по време на готвенето, не само в началото. Това не просто прави яйцата по-пухкави, но и носи кадифена мекота, която трудно се постига с друго.
Снимка: iStock by Getty Images
А кога е ред на олиото?
Маслото е без конкуренция при бърканите яйца, но Улям де Марко признава, че олиото си има своето запазено място - особено при високи температури, каквито са нужни за пържене и печене.
„Олиото има по-висока точка на димене, така че е по-подходящо за готвене на силен огън - точно това позволява на пържените яйца да получат онова хрупкаво крайче, което всички обичаме," обяснява той.
Според него много хора не използват достатъчно олио, когато пържат яйца. За равномерно изпичане и избягване на залепване, дъното на тигана трябва да е добре покрито с мазнина.
Снимка: iStock by Getty Images
Вкусът на мазнината също има значение
Неутрални масла като рапично или слънчогледово са отличен избор, когато искате другите съставки да изпъкнат - например в рецепти с яйца и зеленчуци, където ароматът на маслото не трябва да доминира. Но ако търсите добавен вкус от мазнината, зехтинът е ваш съюзник.
„Зехтинът носи свой характерен вкус и се комбинира чудесно със средиземноморски ястия или фритати," казва Уилям де Марко.
Ако приготвяте яйца във форма за мъфини, той препоръчва да я намажете именно с олио с неутрален мирис, за да не попречи на останалите аромати, но и да си гарантирате лесното отделяне на яйчената смес от формата.
