Обезкостения котлет се прорязва отстрани, за да се получи дълбок джоб. <br><br> Накълцания на тънки полумесеци лук се слага да се запържи на не силен котлона за 10 минути, като целта се да се карамелизира. Това става чрез добавяне на малко захар и на няколко пъти малко вода, която трябва да се изпарява всеки път. Цялото карамелизиране на лука отнема 20-30 минути. <br><br> Към карамелизирания лук добавете почистените и нарязани гъби, настъргани морков, орехите, сол, малко чубрица и черен пипер. Снемете от котлона след малко и разбъркайте с нарязаното топено сирене. С тази плънка се пълни котлета и се зашива. Премества се в намазнена тава. <br><br> Полейте отгоре с ракията, намажете месото с масло и сложете да се пече за 20-25 минути в загряна на 180 градуса. Извадете и поръсете с червен пипер и сол, покрийте с фолио и пъхнете да се пече за още около 1 час или до готовност. <br><br> Изпечения котлет се премества в топло плато, а тавата се слага на котлона и се долива виното. Съдът се деглазира, като се добавят подправки на вкус и по желание сосът се сгъстява с малко размито брашно или нишесте. Полейте пълнения котлет със соса и поднесете.