Залейте джолана с подсолена вода. Добавете дафиновия лист и бахара и варете до пълна готовност. Отцедете месото, обезкостете го и го нарежете на дребни късчета.<br><br> Загряваме мазнината и запържваме за кратко лука и гъбите, нарязани на филийки. Добавяме нарязаните на лентички кисели краставички и запържваме за 1-2 минути. <br><br> Слагаме късчетата джолан, овкусяваме със ситно нарязан преден чесън, черен и червен пипер и зеленчукова подправка. Заливам продуктите с бяло вино и задушаваме за 10 минути минути на тих огън.<br><br> Сервираме свинския джолан с гарнитура от пържени картофи и украса от зелени подправки.