Измийте и почистете раците, като махнете и средната перка на опашката. Сложете ги да се сварят във вряща вода с 1 чаена лъжичка оцет, парче морков, парче керевиз, щипка настъргана кора от лимон.<br><br> След сваряването (около 20 минути) раците се изваждат, маха се месото от щипките и перката, а бульонът се прецежда през цедка.<br><br> В смесена мазнина се задушават ситно нарязаният лук и настърганите моркови и керевиз.<br><br> Заливат се с бульона от раците, добавят се оризът и месото от раците и супата се вари около 20 минути.<br><br> Финално се прибавя виното и няколко зърна черен пипер, след което супата се вари още 4-5 минути.<br><br> Застройте супата от раци със сметаната и яйцето.<br><br> Преди сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз.