Изпържете в половината от маслото ситно нарязания лук и прибавете нарязания говежди костен мозък. <br><br> Прибавете ориза, изпържете малко, прибавете виното и задушавайте, докато се изпари. <br><br> Посолете, поръсете с черен пипер, залейте с бульона и при постоянно разбъркване възварете сместа. <br><br> Добавете шафрана и задушете до омекване. Подредете готовото ризото в блюдо, поръсете с разтопено масло и настърган пармезан.