Ябълките се нарязват на ситно, добавя се захарта и всичко се кипва на бавен огън до разтваряне на захарните кристали. Сваля се от котлона и се оставя настрани. <br><br> Изварата се разбива с миксер до кремообразно състояние, като се добавя сметаната. Тази смес се слага в тавичка, поръсена с галета. <br><br> Отгоре се изсипват ябълките, смесени с ванилията и половината пудра захар. <br><br> Белтъците се разбиват на сняг с останалата пудра захар. Слагат се върху ябълките и суфлето се пече 30 минути на 170 градуса.